Rubrik: Fleischerei / Grillspass-Tipps Marinieren - für den Genuss Für viele Menschen ist gegrilltes Fleisch an sich schon eine Delikatesse - zum kulinarischen Erlebnis werden sie aber erst mit raffinierten Marinaden. Was ist eine Marinade? Als Marinade bezeichnet man eine Sauce, in die das Grillgut vor dem Zubereiten eingelegt wird. Man unterscheidet solche, die rein aus geschmacklichen Gründen verwendet werden und solche, die das Austrocknen des Grillgutes vermindern oder gar verhindern. Welche Zutaten kann ich für eine Marinade verwenden? Oft wird die Würzflüssigkeit fürs Grillen auf einer Ölbasis zubereitet. Aber auch Essig, Bier, Wein oder Sherry eignen sich sehr gut. Maßgeblich ist der Geschmack durch Gewürze oder frische Kräute, Knoblauch, Zwiebeln, Senf oder Tomatenmark. Intensive Geschmacksträger sind aber auch Obst, Honig oder auch hochprozentiger Alkohol. Man kann alles ausprobieren und der Kreativität freien Lauf lassen. Wie wird mariniert? Beim Marinieren liegt das Grillgut am besten gekühlt komplett in der Marinade, damit es von allen Seiten den Geschmack annehmen kann. Reicht die Flüssigkeit dazu nicht aus, sollte das Grillgut regelmäßig gewendet werden. Wie lange bleibt das Grillgut in der Marinade? Die erforderliche Dauer des Marinierens hängt ab von der Intensität der Marinade und dem Eigengeschmack des Grillguts. So legt man edlen Fisch oftmals nur kurz ein, um seinen Geschmack nicht zu überdecken - kräftiges Fleisch dagegen verträgt auch eine längere Marinierzeit (etwa einen Tag). Hier einige Ideen: Rotweinmarinade (für Fleisch) Verrühren Sie 2 in Ringe geschnittene Zwiebeln mit 2 fein gewürfelten Knoblauchzehen, 1/4 Liter herben Rotwein, 4 Esslöffel Öl und 1 Telöffel getrocknetem Rosmarin. Madeiramarinade (für Geflügel) Verrühren Sie 6 Esslöffel Madeira, 2 Esslöffel Orangensaft, 1 Esslöffel Zitronensaft, 8 Esslöffel Öl, abgeriebene Orangenschale, abgeriebene Zitronenschale, Pfeffer und 1 Esslöffel braunen Zucker. Marinade "Mexican-Style" (für Hähnchen, Schweinerippchen) Verrühren Sie 1/2 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer mit 1/2 Teelöffel Koriander, 1 Teelöffel mildem Paprikapulver, 1/2 Teelöffel klein gehackten Chilischoten, 3 Esslöffel Grapefruitsaft, 3 Esslöffel Zitronensaft, 3 Esslöffel Orangensaft.