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Große
Braten aus dem Backofen sind praktisch, weil sie besonders
saftig geraten, weniger Gewicht verlieren und die übrigen
Portionen auf Vorrat eingefroren werden können. |
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1.
Den Braten so groß wählen, dass er in Ihrem Bräter
bequem Platz hat und an den Seiten etwa 2 cm frei bleiben. Das
Braten in der Fettpfanne des Backofens ist unpraktisch, weil
Spritzer den Ofen verschmutzen und weniger gute Sauce entsteht.
2. Das Fleisch bei 225 Grad/Gasherd Stufe 4
-5 bräunen und bei 175 Grad/ Gasherd Stufe 2-3 fertigbraten.
Wenn es sich fest anfühlt, ist es durchgebraten. Wenn es
sich elastisch anfühlt, ist es innen noch rosa. Wenn es
sich leicht eindrücken lässt, ist es innen noch roh.
3. Für mehr Sauce Zwiebeln, Tomaten, Möhren,
Sellerie und Lauch in kleine Stücke schneiden und rings
um den Braten legen. Auch Fleisch- und Markknochen oder Schwarten.
4. Fertigen Braten mit Alufolie zudecken und
bis zum Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch zum Einfrieren
kalt aufschneiden, weil es dabei keinen Saft mehr verliert und
weil es leichter geht. Immer quer zur Faser schneiden.
5. Fleischscheiben je nach Bedarf einzeln in
dicke Alufolie wickeln oder in Gefrierdosen mit Bratensaft bedeckt
einfrieren - die beste und für das Fleisch schonendste
Methode!
6. Das Fleisch zum Aufteuen möglichst
rechtzeitig in den Kühlschrank legen und am besten über
Nacht auftauen lassen. Wenn es eilt, im Topf über schwacher
Hitze erwärmen, aber nicht kochen.
7. Bratensaft immer ungebunden einfrieren und
erst nach dem Aufteuen würzen und andicken. |
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