Zutaten für etwa 3 l Grundbrühe:
1 Suppenhuhn, 500 g Ochsenbein, 1 Markknochen, 500 g Kalbsknochen, etwa 3 l Wasser, 200 g Möhren, 100 g Zwiebeln, 200 g Sellerieknolle, 1 Petersielienwurzel, 200 g Lauch, 3 Stengel Thymian, 1 Lorberblatt, 2 Gewürznelken, 1 TL Pfefferkörner

So wird's gemacht:

1. Das Fleisch auf einem Gitter in einem großen Topf schichten.Mit Wasser reichlich bedecken und über mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Abschäumen, bis nur noch feiner weißer Schaum entsteht, der sich wieder auflöst, damit die Brühe klar wird.

2. Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden, mit den Gewürzen zur Brühe geben. 4 Stunden leise sieden lassen. Fleisch zum Essen nach einer Stunde entnehmen.

3. Die Brühe durch ein Sieb schütten, dann durch ein feines Tuch filtern und ruhig ablaufen lassen. Offen abkühlen lassen, kalt entfetten, anschließend in passenden Behälter füllen und einfrieren.

Wichtig:
Fleischbrühe erst bei Gebrauch salzen und abschmecken!