Rubrik: Fleischerei
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Fleischbrühe im Vorrat
Gemüse richtig kochen
Marinaden für frische Salate
Marinaden für Steaks vom Grill
Schlagsahne - eine Creme für viele Zwecke
So gelingen Schmorbraten


Marinaden für frische Salate

Alle Salate werden erst durch Saucen zum wahren Genuß. Marinaden sollen mild schmecken, leicht gebunden sein und die frischen Gemüse und Salate wie ein feiner Film überziehen.
Es ist empfehlenswert, größere Portionen auf einmal zu machen, weil sie gut verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt für viele Tage ihre Frische bewahren.
   
Essig-Marinade für 12 Personen:
3 EL Weinessig, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 1 Prise Zucker, 9 EL Olivenöl oder Salatöl.


So wird's gemacht:
Weinesseig oder einen anderen Essig und Salz miteinander verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Pfeffer und Öl dazugeben und verquirlen, bis die Marinade leicht gebunden ist. Abschmecken und mit weiteren Zutaten abwandeln. Nach Wunsch auch etwas Zucker verwenden und diesen zu Beginn im Essig auflösen.

Für Knoblauch-Marinade zuerst eine halbe Knoblauchzehe schälen, mit Salz bestreuen und fein zerreiben. Dann mit Essig, Pfeffer und Öl verquirlen.

Für Kräuter-Marinade Basilikum, Dill, Minze, Pimpinelle, Petersilie und/oder Schnittlauch sehr fein hacken und 4 EL davon in die Marinade geben.

Für Zwiebel-Marinade eine kleine Zwiebel schälen und feinreiben oder noch würzigere Schalotte abziehen und sehr fein würfeln.

Für Senf-Marinade die Zubereitung mit 1 TL scharfem Senf beginnen und etwas feingeschnittenen Dill oder feingeriebenen Meerrettich hineingeben.

Für Marinade mit Ei ein hartgekochtes Ei fein würfeln und in die Marinade geben. Außerdem nach Belieben feine Schnittlauchringe.

Für Zitronen-Marinade den Essig durch Zitronensaft ersetzen. Nach Belieben mit geriebener Zwiebel, Knoblauch oder feinghackten Kräutern abschmecken.

Menge pro Person:
60 g Blattsalat oder 125 g Gemüse (geschnitten oder geraspelt), 1 EL Marinade
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