Rubrik: Fleischerei
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Leberknödel mit Paprikagemüse
Fleisch-Klöße in fruchtiger Senf-Sauce
Gefüllter Filetbraten
Kalbsfilet in Wirsing
Kalbs-Ragout im Reisrand
Kotelett-Braten mit Bier-Sauce
Schnitzel mit Ananas
Wurst- und Bohnen-Eintopf

Würzige Hackfleischpfanne
Kalbstaschen mit Spinat gefüllt


Gefüllter Filetbraten 

Zutaten (für 4 Personen):
1 Stck. Rinderfilet 600 g
150 g Champignons
1 Zwiebel,
2 EL Butter
3 EL Öl
50 g gekochter Schinken
1/2 TL Pfeffer, Salz
1/8 l Fleischbrühe
1/8 l saure Sahne
1 TL Speisestärke
 

1. Das Fleisch längs 4mal einschneiden, Pilze putzen und waschen. Zwiebel schälen und würfeln. Butter über mittlerer Hitze aufschäumen lassen, Pilze und Zwiebeln 1 Minute anbraten. In einem Sieb trocken ausdrücken.

2. Schinken würfeln, mit den Pilzen mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Filet damit füllen zusammenbinden.

3. Braten in heißem Öl anbraten. Pilz- und Fleischbrühe anbießen. Fleisch leise schmoren, ab und zu beschäpfen.

4. Saure Sahne und Speisestärke verquirlen, zum Bratenfond rühren, aufkochen. Sauce würzen, abschmecken.

Dazu passt: Blattsalat in Essig-Marinade mit frischen Kräutern, Salzkartoffeln, leichter Rotwein.
Tipp: Fleisch nach dem Braten 10 Minuten ruhen lassen. Dann Bindfaden entfernen und 1 cm dicke Scheiben aufschneiden.
Vorbereitung: 30 Minuten
Schmoren:
25 Minuten
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